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喜报!句容这两道菜入选江苏省百道乡土地标菜

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近日,江苏省启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导,活动旨在打造乡土美食地标品牌,传承和弘扬乡村美食文化,进一步激发休闲旅游农业消费潜能,推动江苏休闲旅游农业高质量发展,为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。


经网络投票、专家评审、综合评定

江苏省决定推介100道菜品为江苏省百道乡土地标菜

我市天王金蝉花炖老母鸡汤下蜀狮子头两道菜榜上有名!

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接下来,我们一起去品尝吧!


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No.1天王金蝉花炖老母鸡汤

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位于江苏句容茅山山脉的九龙山,山峦叠嶂,气候湿润,素有“江南小九寨沟”之美誉。在漫山的竹林中生长着一种特别的花,金蝉花。泥土之下,苦竹蝉的幼体被真菌寄生并长出花状的菌体,这就是金蝉花。金蝉花是虫菌复合体,具有很高的药用和食用价值

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取20枚左右新鲜的金蝉花,洗去泥土,剥去外层白色的菌皮,显现出蝉的本体。取一只本地竹林散养老母鸡,去毛并冲洗干净。将整只鸡放入砂锅,加入冷水漫过整只鸡。大火煮30分钟后再放入适量的姜、白酒等佐料去味,再加少许开水慢火炖40分钟左右。最后,把洗干净的金蝉花依次放入鸡汤中,并加入适量的盐,继续小火炖40分钟,这样营养丰富、滋味浓郁,鲜美甘淳的金蝉花炖老母鸡汤就制作完成了。

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No.2下蜀狮子头

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在下蜀镇,提起美食,几乎所有人都会异口同声地告诉你-“下蜀狮子头”。句容市下蜀镇天蜀酒店孙清,不仅是餐饮经营者,也是一位美食家。他说,做狮子头,首先要选用上好的猪肉,以肥瘦肉七三配比。狮子头的肉馅一定要用刀剁,不可以用机器绞,以保证肉的纯度,如此做成的狮子头,炖出来后的口感松软无比,才有入口即化的感觉。

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接下来,最重要的就是炖。首先要准备适合的锅具,炖“狮子头”最好用砂锅,有透气、保温的效果。将半熟的肉圆放入煲中,以文火慢炖,大约三个小时,口感细腻的“下蜀狮子头”就新鲜出炉了。最后将青菜与“狮子头”同锅,借青菜之手,化肉之油腻,以期美食与健康并存,达到鱼和熊掌兼得的效果。

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