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「新春走基层」句容腊月二十五 ,家家推磨做豆腐,讨个“都富”好彩头

激战 2020-1-19 19:15:30 显示全部楼层 阅读模式

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扬子晚报网1月19日讯(通讯员 邹璇 亚运 记者 万凌云) “豆腐豆腐”有着“头富、都富”的美好寓意。“腊月二十五 推磨做豆腐”,在镇江句容的乡村农家,人们忙着泡黄豆、磨豆腐,在浓浓的豆香中,期盼新的一年生活过得富足有余。

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为了讨个好彩头,19日一大早,句容市后白镇曹村谢载生家中,就已经是十分热闹。一间20平方的房子,被挤得水泄不通,街坊四邻提着一桶桶黄豆到他家来磨豆腐。在等待的时候,村民们坐在一旁,喝上一碗豆浆,整个屋内都弥漫着一股浓郁的豆香味。

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后白镇曹村村民朱祥美说,“豆腐,‘都富’!磨豆腐过年,磨的家家吃的发财。” 村民张义美凌晨4点就来了,她告诉记者:“我们每年过年都要磨豆腐,今年磨30斤。老谢家做的豆腐口味纯正好吃,我们这个地方的人都到他家来磨豆腐。”

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谢载生是村里远近闻名的做豆腐的能手,就连隔壁乡镇的人都会慕名而来,拿着泡好的黄豆,来找他磨豆腐。每年临近春节,也是他最忙碌的一段时间,最近每天都要忙到晚上12点多才能休息。

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而要做出好吃的豆腐可不是一件容易事,从泡豆、磨浆、熬浆、点浆、压制都非常讲究的。谢载生介绍,点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节,耐心和技巧缺一不可。相比市面上的一些盐卤豆腐,他一直用传统的石膏点浆,这样做出来的豆腐口感就比较细腻。

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“豆腐好坏关键就是在点浆的时候,点的不好豆腐就做不出来。点的好豆腐就相当好,点的不好豆腐你拿不起来,豆腐还不好吃。”

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如今,人们早就可以用豆浆机可轻松磨出豆浆,豆腐也很容易买到。但是,每到过年,当地农村家家户户“磨豆腐”的习俗,却一直流传至今。人们忙着磨豆腐迎新春,磨的是豆腐,忙的是年味。在浓浓的豆香中,期盼新的一年生活过得富足有余!


来源:https://www.toutiao.com/a6783611785279701517/
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