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「舌尖上乡愁年味」冬日的句容南乡,这里有满院子的“牵挂”

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每个人对家乡的情感里

一定都有对特产美食的怀恋

走过很多地方

看过很多风景

尝过很多触动舌尖的美味

但依然会对记忆里的一种味道

心心念念

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随着新年的脚步临近

这两天,在句容南乡

农户们开始忙着

自制手工山芋粉丝

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12月11日上午,记者在天王镇斗门村村民周宏军的院子里看到:一排排粉丝挂在竹竿上晾晒。

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周宏军告诉记者:每年打霜结冰的季节,就是做山芋粉丝的最佳时候。“特别是过年前这两个月,也是最忙的时候,我们总共能制作七、八千斤山芋粉丝”。

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据周宏军介绍,天王镇地处丘陵山区,岗坡旱地多,长期以来这里的农民一直有种植山芋的传统,这里的山芋品质好,出粉率高。说起这纯手工山芋粉丝的制作过程,工人师傅朱典珍娓娓道来。“首先将山芋洗干净用机器磨成浆,用纱布多次过滤掉残渣,然后放入水缸中沉淀,等到山芋沉淀和水分离,倒掉多余的水分,将山芋沉淀块再拿出晾晒干,晒干后的山芋粉按一定比例兑水后放在土灶的蒸笼上蒸成粉盘,最后等粉盘硬了以后再用刨刀弄成粉丝状,经过晾晒粉丝之后,才可以上市!”

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这样制作出来的粉丝,除了和水接触之外不添加任何物质,纯天然的口感非常好。“我们这里做出来的粉丝色泽黄亮,身干条细、不仅均匀,而且韧性好、拉力足,非常受欢迎。” 这种农家纯天然自制粉丝的方法已经在周宏军家延续了20多年了。

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村民王辉告诉记者:“对于在外打工的年轻人来说,每年过年回家,能吃上一碗浓醇滑爽的羊肉粉丝,就会感觉到特别的亲切,我记得小时候这里就开始做手工山芋粉丝了,这么多年了,这种味道还是没有变。”

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纯手工山芋粉丝,

是人类淳朴的生存智慧,

细长的粉丝里,

有那浓浓的乡情,

也有那在外游子们

对家乡的一份牵挂!

句容市融媒体中心:杨志国 邹璇 纪亚运

通讯员:王桂林

责任编辑:成萌


来源:https://www.toutiao.com/a6769666055053771272/
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